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Cyril Lignac vous propose sa méthode pour réaliser ce dessert. Découvrez cette recette qui promet une expérience gustative extraordinaire.
Les différentes façons de préparer une mousse au chocolat
Cyril Lignac nous dit qu’il y a plusieurs façons de faire une mousse au chocolat. La méthode traditionnelle utilise des jaunes d’œufs, des blancs battus en neige et du chocolat.
Une autre option est la chantilly au chocolat, qui mélange du chocolat fondu avec de la crème chantilly légèrement sucrée. Mais ce que préfère le Chef Lignac, c’est la version avec de la crème anglaise. Et c’est la recette de cette version que nous vous présentons ici.
Les ingrédients à prévoir pour 12 personnes
Pour réaliser la mousse au chocolat de Cyril Lignac, voici les ingrédients nécessaires :
- 125 g de crème entière liquide avec 33% de matières grasses ;
- 2 jaunes d’œufs de ferme bien gros ;
- 200 g de chocolat noir ;
- 450 g de crème liquide entière bien froide à 33% de matières grasses ;
- 125 g de lait entier ;
- 25 g de sucre en poudre ;
- 110 g de chocolat au lait ;
- 300 g de crème anglaise.
Les étapes de la préparation
Commencez par mélanger la crème et le lait dans une casserole, puis portez à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le mélange chaud dessus et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Passez le tout au travers d’une passoire fine et laissez refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre, puis mélangez-le avec la crème anglaise froide dans un récipient froid. Battez pour obtenir une texture bien mousseuse. Réchauffez doucement la crème, versez-la sur le chocolat fondu, mélangez bien et ajoutez la crème battue. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de vous servir.
Attention à ne pas trop en consommer
Bien que la mousse au chocolat soit délicieuse, il est essentiel de la consommer avec modération. Le chocolat, riche en lipides et en sucres, peut entraîner un apport calorique élevé. C’est pourquoi il est important que les personnes diabétiques et en surpoids se limitent à un ou deux carrés par jour.
Il est crucial de savoir que la surconsommation de chocolat, comme celle de tout aliment riche, peut perturber la sécrétion biliaire et entraîner des troubles digestifs. Contrairement à ce que plusieurs personnes pensent, la crise de foie n’est pas causée par le chocolat, mais résulte simplement d’une mauvaise digestion.
En plus de son impact potentiel sur la digestion, le chocolat peut également provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles aux protéines du lait ou du soja qu’il contient parfois. Bien que ces réactions allergiques soient rares, il est important de rester attentif à toute réaction indésirable.
En conclusion, la mousse au chocolat de Cyril Lignac est une véritable gourmandise à savourer avec modération. En respectant les quantités recommandées et en écoutant les signaux de votre corps, vous pourrez apprécier pleinement ce dessert tout en prenant soin de votre santé digestive et générale.
