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Découvrez la recette du tiramisu de Cyril Lignac, tout simplement délicieux !
Le café, ce globe-trotter de l’arôme !
La légende raconte que le café aurait été découvert par un berger d’Abyssinie, aujourd’hui Éthiopie, observant l’effet euphorisant des arbustes où paissaient ses chèvres. Bien que légendaire, ce récit suggère une origine éthiopienne pour le café, avant son voyage vers le Yémen, puis le port de Moka sur la mer Rouge.
Le caféier, épanoui dans les tropiques, requiert chaleur et ombrage, l’arabica préférant un climat frais au robusta, plus caféiné. Autrefois, les paysans torréfiaient les grains dans la braise pour une bouillie médicinale. En Europe, il arriva au XVIIe siècle, adopté par les moines pour veiller.
À la cour de Louis XIV, Soliman Aga popularisa sa préparation, Louis XV cultivait ses propres caféiers au Trianon.
Les conseils de Cyril Lignac pour réaliser un tiramisu d’une onctuosité incomparable !
Selon le chef préféré des Français, pour obtenir un tiramisu hyper onctueux, deux éléments essentiels ne doivent pas être négligés : tout d’abord, l’utilisation d’un café serré qui apporte une note d’amertume et des arômes intenses en contraste avec la douceur de la crème mascarpone et du sucre.
Ensuite, le natif de Rodez insiste sur l’importance de laisser le mascarpone à température ambiante avant de l’incorporer à la recette, ce qui évite la formation de grumeaux et garantit une texture lisse et crémeuse au tiramisu.
Ces deux conseils simples mais précieux de Cyril Lignac vous promettent un résultat divinement délicieux pour ce dessert classique italien.
La recette du tiramisu à la manière de Cyril Lignac, détaillée pas à pas
Sur les ondes de la radio RTL, où il prodigue chaque matin des conseils précieux pour concocter des recettes savoureuses lors de la matinale d’Yves Calvi, Cyril Lignac a d’abord évoqué l’origine du mot « Tiramisu ». « Ce dessert emblématique de l’Italie signifie simplement ‘Remonte-moi le moral’ », a-t-il expliqué, faisant ainsi référence à l’effet revigorant et énergisant souvent attribué à sa composition riche en café et en ingrédients caloriques. Un dessert qu’on savoure évidemment sans la moindre culpabilité, comment résister à ses couches de biscuits trempés dans du café, de crème mascarpone onctueuse et saupoudrées de cacao ?
Les ingrédients :
- 4 expressos
- 12 biscuits à la cuillère
- 3 œufs bio
- 50 g de sucre en poudre
- 360 g de mascarpone
- Cacao en poudre
La préparation :
Commencez par préparer les cafés et tremper les biscuits à la cuillère dans le café avant de les disposer au fond du plat. Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez 50 g de sucre avec les jaunes d’œufs, puis incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Battez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ensuite, commencez à les incorporer progressivement au mélange précédent à l’aide d’un fouet, puis ajoutez délicatement le reste des blancs montés pour préserver la légèreté de la préparation.
Commencez par verser la moitié de la crème dans le plat, puis disposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café. Ensuite, versez le reste de la crème. Placez le tout au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.
